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臺灣特色茶~三峽碧螺春
碧螺春綠茶最早產於中國浙江洞庭湖區，傳言因其茶香嚇煞人，從此洞庭山碧螺峰下所採摘的茶葉，因「香味特別強烈」便有「嚇煞人香」稱呼，因為名稱不雅所以康熙皇帝才改為「碧螺春茶」，也有人稱為「碧蘿春」。「碧」乃指的是外觀碧綠清澈，像翡翠顏色般的翠綠；「螺」就是茶芽外形細緊彎曲似螺旋形，並有白毫覆蓋其上，碧螺春茶即為在春初或春天所摘幼嫩帶心芽的茶菁，經加工製成的綠茶（圖一）。
綠茶屬於不發酵茶，在製造過程中不經過萎凋及攪拌的程序，其製程為：茶菁→炒菁→揉捻→初乾→解塊→乾燥，而碧螺春雖為炒菁綠茶，農友在生產時常會攤放靜置茶菁數小時，以改善茶葉的風味。
新北市三峽茶區毗鄰新店、土城、樹林、鶯歌、大溪，連接文山茶區，是台灣唯一僅剩的專業炒菁綠茶產區，區內雪山系連綿邊境，茶山茶樹品種主要為青心柑仔及青心烏龍，其地靈人傑，種植地區因白雞山山峰環繞，雲霧濛密，氣候涼爽，土質良好。三峽地區農友開墾種茶歷史已逾200年，在清明節前當葉片生長至一心三葉時，用手採一心二葉之嫩芽製成的碧螺春綠茶，它的色、香、味、形最佳。碧螺春外觀新鮮碧綠，芽尖白毫多，形狀細緊捲曲似螺旋，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口，品質獨樹一格，堪與洞庭山碧螺春相媲美。因此曾有人對此碧螺春茶撰寫有如下列詩文：
| 清輕甘潔、毛茸捲曲、外形似螺 水色明澈、鮮清甘甜、有新鮮感 香氣芬芳、陶醉其中、津然舒適 飲後回味、生津止渴、爽口氣順 |
碧螺春的產期在每年3月至12月，其中在3~5月及10~12月生產的品質較佳（圖二）。
 圖一、碧螺春綠茶外觀 |
 圖二、碧螺春包裝 |
